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鮮啤酒(fresh beer):不經(jīng)巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌，制品中答應(yīng)含有一定量活酵母菌，達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。
龍山泉原漿啤酒：不經(jīng)巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌，不采用其他物理辦法除菌，也不經(jīng)后期潤(rùn)飾，制品中答應(yīng)含有一定量活酵母菌，達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒發(fā)酵原液。
扎啤：將鮮啤酒通過(guò)膜過(guò)濾處理和無(wú)菌灌裝，裝入特定啤酒桶中，在銷售時(shí)重加二氧化碳冰鎮(zhèn)啤酒。三者的差異有以下三點(diǎn)：
1、鮮啤酒與其它啤酒之間主要是是否除菌以及除菌方法的差異。
2、原漿啤酒與其它啤酒的差異是，最主要是是否經(jīng)過(guò)潤(rùn)飾。
3、而扎啤，則是流轉(zhuǎn)過(guò)程中的一種銷售形態(tài)，特點(diǎn)是重加二氧化碳。
要區(qū)分鮮啤酒、扎啤、原漿啤酒首先要明白啤酒的定義，按照《GB 4927 2008 啤酒》的定義：啤酒（beer），以麥芽、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含有二氧化碳的、起泡的，低酒精度的發(fā)酵酒。再結(jié)合鮮啤酒、扎啤、原漿啤酒的定義就能清楚的鑒別各個(gè)酒類了。
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