精釀啤酒生產(chǎn)廠家敘述精釀啤酒的釀酒進(jìn)程

1：破壞。

破壞雖然是簡略的機(jī)械進(jìn)程，但破壞程度對糖化的生化變化、對麥汁的組成部分、對麥汁的過濾速度及原料和使用率都是非常中重要的。

2：糊化、糖化。

糊化是將大米破壞后，加到護(hù)花鍋中，參加溫水。在必定的溫度下(45℃)，淀粉在水中溶脹、割裂，構(gòu)成均勻糊狀溶液，制成液化液體，在參加糖化鍋中與麥芽一同糖化。

3：麥汁過濾。

糖化完畢后，將糖化液汞送到過濾機(jī)，把麥芽汁與麥糖分離出來，得到弄清的麥芽汁。

4：高溫煮沸，參加啤酒花。

麥芽汁輸送到麥汁煮沸鍋中，參加啤酒花并加熱煮沸1個(gè)小時(shí)，使麥汁的成分穩(wěn)定并使酒花的香味、苦味及各種有效成分溶于麥芽汁中。

5：弄清冷卻。

麥汁進(jìn)入冷卻器中冷卻，冷卻到10℃左右便把各種啤酒酵母進(jìn)行發(fā)酵。

6：參加酵母，發(fā)酵。

麥芽汁通過冷卻后，參加啤酒酵母和無菌空氣，輸送到發(fā)酵罐中，開始發(fā)酵。發(fā)酵主要是使用啤酒酵母將麥芽汁中麥芽糖轉(zhuǎn)化成二氧化碳，并發(fā)生各種風(fēng)味物質(zhì)，通過必定的發(fā)酵周期后，成為老練的發(fā)酵液，也稱為“嫩啤酒”。

7：硅藻過濾。

發(fā)酵老練后，通過離心及多重過濾，去掉發(fā)酵液中酵母、大分子的蛋白質(zhì)，成為晶亮、明澈的酒精，在通過滅菌制老練啤酒，才能夠進(jìn)行罐裝。

8：包裝制品。

為了保持啤酒質(zhì)量，減少紫外線的影響，一般采用棕色或深綠色的玻璃瓶?？掌拷?jīng)浸瓶槽(堿液百分之2～5，40～70℃)浸泡，然后通過洗瓶機(jī)洗凈，再經(jīng)灌裝機(jī)灌入啤酒，壓蓋機(jī)壓上瓶蓋。

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